高中化学 第3章 第4节 基本营养物质(第1课时)课件 新人教版必修2_图文

第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质

第1课时

糖类、油脂、蛋白质的性质

人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌

糖类、油脂、蛋白质的性质

在初中化学的学习中我们知道:食物中的六大 营养物质包括:糖类 油脂 蛋白质
维生素 无机盐 水

人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

糖类、油脂、蛋白质的性质





蛋白质


植物油


动物脂肪

糖类、油脂、蛋白质的性质
组成元素

表3-3

单糖 C、H、O
糖 类 多糖 C、H、O 油 C、H、O 双糖 C、H、O

代表物 代表物分子 葡萄糖、果糖 C6H12O6 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11

淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯 氨基酸连接成 的高分子

油 脂 脂肪 C、H、O C、H、O 蛋白质 N、S、P

动物脂肪
酶、肌肉、 毛发等

糖类、油脂、蛋白质的性质

学与问

?1、根据表3-3,分析单糖、双糖、 多糖在分子组成上各有什么特点?
一个单糖分子中有6个碳原子,一个双糖分子有12 个碳原子,恰好是单糖的两倍;而多糖分子中所含碳原子 是单糖的多倍;多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m,因此糖 类也称为碳水化合物。

2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同 的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。

糖类、油脂、蛋白质的性质
H
H H H

C
C C C

O
OH OH OH H H H H

H C C C C C OH O OH OH OH

H

C

OH
OH

H C H

H C
H

OH
果糖的结构式

葡萄糖的结构式

葡萄糖和果糖互为 同分异构体

同分异构体 ,蔗糖和麦芽糖互为



糖类、油脂、蛋白质的性 质 思考:淀粉和纤维素是否互为同 分异构体?为什么?
淀粉和纤维素不是同分异构体,因为 它们的通式虽然都是 (C6H10O5)n ,但 组成分子的 n 值不同,它们的分子式 不同。

糖类、油脂、蛋白质的性质
3、油和脂两者在外观上有何去别?从微观上分析,又有何区别?

室温下,呈液态的油脂称为油,呈固态的油脂称为脂 (外观上);微观上,油是不饱和高级脂肪酸甘油酯 (含碳碳双键);脂是饱和高级脂肪酸甘油酯(不含 碳碳双键)。
4、汽油、石油和花生油都是油,它们属于同一类物质吗?

汽油、石油和花生油不是同一种物质,石油、汽 油的主要由各种烃所组成;而花生油是烃的衍生物 的一种——酯。

糖类、油脂、蛋白质的性质
? 5、你喜欢吃糖吗?
有甜味的物质就是糖吗? 糖一定有甜味吗?

糖类、油脂、蛋白质的性质
对油脂的组成与结构的认识

脂肪(动物油脂

固态)

油(植物油脂 液态)

物理性质:不溶于水,比水轻,易溶于有机溶剂

糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应 实验3-5

实验内容
葡萄糖 淀粉 蛋白质

实验现象

糖类、油脂、蛋白质的性质
⑴葡萄糖的特征反应
①与新制Cu(OH)2反应
实验步骤:在一试管中加入 2mL10%NaOH 溶液,滴加 5%的CuSO4溶液约5滴,再加入2g葡萄糖,加热。
现象:

产生砖红色沉淀。

糖类、油脂、蛋白质的性质
②与银氨溶液的反应
实验步骤:在一洁净的试管中加入 1mL2%的AgNO3溶液,然后一 边振荡试管,一边逐滴滴入2%的稀氨水,直到最初产生的沉淀恰好溶 解为止(这时得到的溶液叫银氨溶液),再加入2g 的葡萄糖,水浴加 热。 现象:

试管壁上有光亮如镜的银镜产生。

糖类、油脂、蛋白质的性质

思考题:
患有糖尿病的人的尿液中含有葡 萄糖,设想怎样去检验一个病人 是否患有糖尿病?

糖类、油脂、蛋白质的性质
⑵、淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘变 蓝 。 ⑶、蛋白质的特征反应 ①、颜色反应:蛋白质遇浓硝酸变 黄 。

②、蛋白质的灼烧:蛋白质被灼烧时,有 的气味。 烧焦羽毛

糖类、油脂、蛋白质的性质

实验3-5
实验内容 葡萄糖 (醛基)
淀粉

实验现象
与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应有银镜生成 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。 硝酸使蛋白质颜色变黄

蛋白质

蛋白质被灼烧时, 有烧焦羽毛的气味。

糖类、油脂、蛋白质的性质

1、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是( A ) A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉

2、下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( C ) A.取尿样,加入新制Cu(OH)2,观察发生的现象 B.取尿样,加H2SO4中和碱性,再加入新制Cu(OH)2, 观察发生的现象 C.取尿样,加入新制Cu(OH)2,煮沸,观察发生的现象 D.取尿样,加入Cu(OH)2,煮沸,观察发生的现象

糖类、油脂、蛋白质的性质
3、葡萄糖所不具有的性质是( D ) A.和新制Cu(OH)2发生氧化反应 B.和银氨溶液发生氧化反应 C.和酸发生酯化反应 D.和NaOH溶液反应 4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝, 可以选用的方法是( AD) A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧

糖类、油脂、蛋白质的性质 5、新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂,但 却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸:

判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?
能,因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制 Cu(OH)2和银氨溶液都强,为强氧化剂。

糖类、油脂、蛋白质的性质

6、血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质, 经测定其含铁的质量分数为0.34%。若其分 子中至少有1个铁原子,则血红蛋白分子的 最低相对分子质量是多少? 解析:由于Ar(Fe)/Mr(血红蛋白)=0.34% Ar ( Fe) 所以;Mr(血红蛋白)=

=

0.34% 56 0.34%

=16471


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