各类排骨的做法_图文

各类排骨的做法

1。香酥排骨

用料: 用料: 1、猪排骨一斤。 猪排骨一斤。 2、葱三棵。 葱三棵。 3、老姜一块。 老姜一块。 。 4、酱油一大匙。 酱油一大匙。 5、五香粉咖啡匙。 五香粉咖啡匙。 6、熟芝麻一大匙。 熟芝麻一大匙。 7、香油一小匙。 香油一小匙。 8、盐、味精适量。 味精适量。 9、汤或水一汤匙。 汤或水一汤匙。 做法: 做法:

1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。 排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。 2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、 将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、 姜片、 姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。 拌匀码味约三十分钟。 3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中 锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。 留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精, 留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将 干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 2.草莓酱排骨 2.草莓酱排骨

用料: 用料: 1、猪排骨半斤。 猪排骨半斤。 2、草莓酱两大匙。 草莓酱两大匙。 3、蕃茄酱两大匙。 蕃茄酱两大匙。 4、白糖一咖啡匙。 白糖一咖啡匙。 5、盐、鸡精适量。 鸡精适量。 做法: 做法:

1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待 将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后, 用。 3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小 锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、 火慢炒约一分钟, 排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。 火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。 3.糖醋排骨 3.糖醋排骨

用料: 用料: 1、猪排骨一斤,斩段。 猪排骨一斤,斩段。 2、白糖三大匙。 白糖三大匙。 3、醋四大匙。 醋四大匙。 4、酱油两大匙。 酱油两大匙。 5、葱四棵,切段。 葱四棵,切段。 6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。 老姜一小块、蒜一瓣 均切片。 7、泡辣椒六个,切段。 泡辣椒六个,切段。

8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。 淀粉一大匙,加水兑成芡汁。 9、盐适量。 盐适量。 做法: 做法: 1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。 将排骨过沸水,捞出沥干待用。 2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱 锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄, 油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小 泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水, 时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘 至汤汁快干时,下盐、 葱铲匀,勾芡,铲匀, 即成。 即成。 4.豉香排骨 4.豉香排骨

用料: 用料: 1、排骨一斤半。 排骨一斤半。 2、豆豉三大匙。 豆豉三大匙。 3、芹菜二两。 芹菜二两。 4、葱半两。 葱半两。

5、老姜一块。 老姜一块。 6、蒜半个。 蒜半个。 7、油辣椒三大匙。 油辣椒三大匙。 8、蚝油两大匙。 蚝油两大匙。 9、干红葡萄酒半汤匙。 干红葡萄酒半汤匙。 10、 10、盐、鸡精适量。 鸡精适量。 做法: 做法: 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半 将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末; 切片;芹菜切段;葱切段。 切片;芹菜切段;葱切段。 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分 在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒, 骨中放入姜片 钟以上。 钟以上。 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。 放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。 4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改 锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉, 小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、 小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒 约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。 约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。 5.五香粉蒸排骨 5.五香粉蒸排骨

用料: 用料: 1、猪排骨一斤,斩段。 猪排骨一斤,斩段。 2、大米二两。 大米二两。 3、葱四棵,切碎。 葱四棵,切碎。 4、甜面酱一大匙。 甜面酱一大匙。 5、红糖一大匙。 红糖一大匙。 6、酱油两大匙。 酱油两大匙。 7、老姜极小块,切末。 老姜极小块,切末。 8、醪糟汁两大匙。 醪糟汁两大匙。 9、五香粉一小匙。 五香粉一小匙。 做法: 做法: 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜 在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、 末、五香粉拌匀码味。 五香粉拌匀码味。 2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎, 将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎, 焙呈微黄色

倒入排骨中拌匀。 上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。 将碗取出后用另 倒入排骨中拌匀。 上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。 一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。 一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。 6.海带排骨汤 6.海带排骨汤

用料: 用料: 1、猪排骨两斤,斩段。 猪排骨两斤,斩段。 2、鲜海带一斤,切长方块。 鲜海带一斤,切长方块。 带一斤 3、老姜一块,用刀拍破。 老姜一块,用刀拍破。 4、花椒二十余粒。 花椒二十余粒。 5、黄酒两大匙。 黄酒两大匙。 6、盐适量。 盐适量。 做法: 做法: 1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。 将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。 2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 将排骨放沸水里焯一下去血沫。 3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大 在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,

火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐, 改中火炖约十分钟, 起锅盛汤 火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐, 改中火炖约十分钟, 钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 7.莲藕排骨汤 7.莲藕排骨汤

用料: 用料: 1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。 排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。 ,切小块或切段后用刀拍破 2、藕两斤(边沿九孔的粉藕) 切小块或切段后用刀拍破。 藕两斤(边沿九孔的粉藕) 切小块或切段后用刀拍破。 , 3、老姜一切,用刀拍破。 老姜一切,用刀拍破。 4、花椒约二十粒。 花椒约二十粒。 5、黄酒两大匙。 黄酒两大匙。 6、盐适量。 盐适量。 做法: 做法: 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟, 或在高压锅中压二十分钟, 然 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟, 或在高压锅中压二十分钟, 后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜, 后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火 炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。 炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。

8.冬瓜排骨汤 8.冬瓜排骨汤

用料: 用料: 1、猪排骨一斤,斩块。 猪排骨一斤,斩块。 2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。 冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。 3、葱半两,挽结。 葱半两,挽结。 4、老姜一块,用刀拍破。 老姜一块,用刀拍破。 5、花椒约二十粒。 花椒约二十粒。 6、黄酒两匙。 黄酒两匙。 7、盐适量。 盐适量。 做法: 做法: 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。 将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。 2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄 炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、 酒。 3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。 再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。

4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里 改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要, 即可上桌。 即可上桌。 9.孜然排骨 9.孜然排骨

用料: 用料: 1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。 猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。 2、孜然粉一咖啡匙。 孜然粉一咖啡匙。 3、花椒粉一咖啡匙。 花椒粉一咖啡匙。 。 4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减) 辣椒粉两匙(可依个人喜好增减) 5、葱两棵切碎。 葱两棵切碎。 6、老姜一小小块切末。 老姜一小小块切末。 7、料酒两大匙。 料酒两大匙。 8、白糖一匙。 白糖一匙。 9、盐、味精、红油适量。 味精、红油适量。 做法: 做法:

1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。 放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。 分钟即成。 3、放微波炉里高火烤 10 分钟即成。 10、 10、红烧排骨

材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等) 香菇、 、香菇 材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等) 香菇、大 、 葱、姜、八角、陈皮。 八角、陈皮。 做法: 做法: 1.把水烧开, 分钟,倒掉血水; 1.把水烧开,把排骨放进沸水煮 1 分钟,倒掉血水; 把水烧开 2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放 2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香, 锅中放入少量油 入,翻炒片刻; 翻炒片刻;

3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇; 3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇; 放入水 4.放入调料(绍酒、 ,大火烧 20- 分钟; 4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽) 大火烧 20-30 分钟; 放入调料 糖和老抽) , 5.上碟前 5 分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 5.上碟前 分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

11 茶香排骨

材料:排骨、大葱、姜、大蒜、红茶或普洱茶。 做法: 1.把水烧开,把排骨放进沸水煮 1 分钟,倒掉血水; 2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱、大蒜爆香,再把 排骨放入,翻炒片刻; 3.放入调料(绍酒、盐、糖和酱油) ; 4.放入水和茶叶,中火炖 45 分钟; 5.上碟前 5 分钟放入盐、鸡精等。

12、 12、排骨红烧西瓜皮 先上成品

材料:西瓜皮几块,排骨若干 调味料:姜片适量,酱油、盐、红糖、黄酒、油各少许。 做法: 1、先把西瓜皮的绿色硬表皮刮去,洗净,切成火柴盒大小块状。 2、将排骨剁成小方块。烧一锅水,水开后,倒入排骨略煮 2 分钟, 捞出沥干。 3、锅里油烧热,下姜片,姜片开始皱缩时下排骨和盐,快炒几下后 依次加入红糖、黄酒、酱油、水。 4、烧开后转小火盖上锅盖焖,中间开盖翻动几次,注意不要煮焦。 待排骨烧熟后放入西瓜皮,等瓜皮变软后收汁出锅。

特点:西瓜皮的滋味远远好过排骨。


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