学校食堂食品安全知识培训考核试题

学校食堂食品安全管理知识培训考核试题(A 卷)
姓名 学校名称: 得分:

一、是非题(对的打“√”,错的打“×”,每题 4 分) 1、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时 2 小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。 ( ) 2、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔棚或网罩,以 防鼠类侵入 ( ) 3、 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于摄 70 度。 ( ) 4、张某体格强壮,所以张某身体肯定是健康的,不必做健康检查。 ( ) 5、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的,不得从事餐饮业经营活动。 ( ) 二、选择题(每题有一个或多个正确答案,每题 5 分) 1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生,以下哪项做法可 以导致食品污染: ( ) A. 戴戒指 B. 戴口罩 C. 穿戴洁净的工作服帽 D. 抽烟 2、食品从业人员必须取得————方可上岗: ( ) A. 健康证 B. 驾驶证 C. 卫生知识培训合格证 D.厨师证 3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求: ( ) A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生 4、餐饮业原料采购的安全要求包括: ( 。 ) A. 不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品 B. 采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证,并做好采购登记 C. 入库前应进行验收,出入库应登记 D.采购的原料应抽样送检,检验合格方可使用 5、学校食堂严禁加工下列哪些食品:( ) A、严禁学校食堂加工制作冷荤凉菜 B、严禁学校食堂违规加工制作豆角 C、严禁学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐 D、严禁学校食堂使用、购买、野生菌和生食海产品

6、餐饮业烹调安全要求: ( ) A. 发现有腐败变质或感观性状异常的,不得进行烹调加工 B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 C. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于 70 度 D. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 7、餐用具的食品安全要求: ( ) A. 不得重复使用一次性餐用具 B. 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C . 已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D.消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜不得存放其它物品 8、食品贮存的安全要求包括:( ) A. 食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品 B. 食品要分类分架、离地离墙存放 C. 要定期检查食品质量,不得使用过期和变质食品 D. 应遵循先进先出的原则 9、被检查出有碍食品安全的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾 病包括 ( ) A. 痢疾、伤寒 B. 甲型病毒性肝炎 C. 化脓性、渗出性皮肤病 D. 高血压 10、根据相应卫生规范要求,餐饮店应配备哪些卫生设施: ( ) A. 餐具消毒、保洁设施 B. 食品冷藏设施 C. 封闭不漏水的垃圾收集设施 D. 防蝇防尘设施 三、填充题(每题 5 分,共 30 分) 1 《中华人民共和国食品安全法》于 2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大 会常务委员会第七次会议通过,本法自 2009 年 月 日起施行。《中华人民共 和国食品卫生法》同时废止。 2 国家对食品生产经营实行 制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务,应 当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 3 学校食堂的食品安全监管由 部门负责。 4 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得 少于 年。 5 违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究 责任。 6 食品生产经营人员应当进行健康检查,取得的健康证明有效期 年。


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